大厨强烈推荐的吮指香肠制法!过年有好吃的啦!-搜狐吃喝

  

  自制风味香肠

  

  食材:

  肥瘦4:6或者3:7的猪肉,生抽,盐,白砂糖,盐,白酒,红曲粉

  步骤:

1、肥肉切丁备用。

2、瘦肉切条,也可以切丁。

3、肥瘦肉放在一起,加入所有调味料拌匀腌制几个小时。

  4、腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。

  5、把肠衣的一端套在漏斗上。

  6、把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的,我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢,还是用手简单粗暴。

  7、塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。

  

8、灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。

  9、挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。

  

  灌肠有讲究

  

  1. 肉选前肩不要五花肉:

  最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以,肥瘦肉的比例应该是3:7。

  2. 不用料酒选白酒:

  腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问:

  ①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香

  ②北方老酒:去腥,颜色深

  ③南方花雕:去腥,颜色浅

  ④葡萄酒:香气浓,颜色深

  3. 调料配比最重要:

  灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

  4. 北面通风处风干:

  风干香肠最讲究天气,最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,最好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。